Quantos tipos de queijos você acredita que sejam produzidos no Estado
de São Paulo? 50, 100? A Associação Paulista do Queijo Artesanal
(APQA), criada há apenas quatro anos, estima que os 80 associados
trabalhem com cerca de 200 tipos diferentes com leite de vaca, búfala,
cabra, ovelha ou misto, boa parte feita com receitas trazidas do
exterior. Mas, fora os dados da associação e de outras poucas fontes,
pouco se sabe sobre a produção paulista, o que dificulta o aprimoramento
de leis e a adoção de políticas públicas favoráveis ao setor.
A variedade de queijos artesanais produzidos
no Estado de São Paulo é grande e por isso uma pesquisa está sendo feita para
mapear o perfil da produção paulista de queijos artesanais. O trabalho, que vai
levar cerca de 4 anos, está sendo feito pelo Centro de Pesquisa em Alimentos
(FoRC) da Universidade de São Paulo (USP), por meio da Rede de Pesquisa em
Queijos Artesanais Brasileiros (Repequab). O FoRC é um Centro de Pesquisa,
Inovação e Difusão (CEPID) apoiado pela FAPESP.
À frente do projeto estão duas pesquisadoras:
Gabriela Zampieri Campos e Mariana Medina Medeiros, pós-graduandas que atuam
sob a orientação de Uelinton Manoel Pinto, professor do Departamento de
Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF)
da USP, integrante do FoRC e um dos coordenadores da Repequab.
A FoRC fica aqui: https://bv.fapesp.br/pt/auxilios/58574/forc-centro-de-pesquisa-em-alimentos
Os produtores podem acessar o questionário neste link: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdoXM57d9jXT8_kZ3kgAAuT6V9FklwoHIq-pQdEpr42j45IFw/viewform
A informação é da Agência FAPESP. A foto é do Caminho Queijo
Artesanal Paulista, que reúne oito produtores de SP. A edição é de
Rogerio Ruschel
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