Por Rogerio Ruschel (*)
Aposto uma (boa) garrafa de vinho que essa você não
conhecia: vinhedos com 15 metros de altura que precisam ser colhidos por “colhedores malabaristas” no sistema de plantio de uvas chamado “Aversa arborizada” - ou “alberata aversana” em italiano!
Pois In Vino Viajas apresenta para você as uvas Asprinio que geram o
Asprinio de Aversa, um vinho de mesa branco exclusivo da província de Caserta,
região da Campânia, perto de Nápoles, na Itália. Para ser classificado como
Asprinio de Aversa DOCG o vinho precisa ter pelo menos 85% de uvas da vinha Asprinio; o
Aversa DOC, uma versão espumante, precisa ser feito 100% com a uva Asprinio.
A vinha é na verdade uma árvore que lança galhos agarrada em uma árvore e
em uma estrutura de arames de aço e vai trepando até cerca de 15 metros de
altura. A uva Asprinio (foto abaixo), uma espécie de silvestris
vitis, foi introduzida na região das planícies de Aversa pelos
etruscos há milhares de anos provavelmente para a produção de vinagre,
mas foi sendo melhorada e utilizada para produzir um vinho branco seco e forte
(o espumante é bastante refrescante) para acompanhar pratos à base de peixe e
mussarela Aversana. Segundo historiadores, a videira foi sendo desenvolvida “para
cima” para evitar a competição pelo uso da terra, que durante séculos foi
utilizada também para produzir grãos, alimentos e culturas sazonais.
A área de produção do Asprinio de Aversa (que tem como nomes alternativos Grego Branco,
Olivese, Ragusano, Ragusano Bianco,
Asprino e Uva Asprina ) inclui o território de 22 municípios, alguns a apenas 15 Km do oceano: Aversa,
Carinaro, Casal di Principe, Casaluce, Casapesenna, Cesa, Frignano, Gricignano
di Aversa, Lusciano, Orta di Atella, Parete, San Cipriano d'Aversa, San
Marcellino, Sant'Arpino, Succivo, Teverola, Trentola-Ducenta, Villa di Briano e
Villa Literno na Provincia de Caserta e Giugliano, Qualiano e Sant'Antimo,
na Provincia de Napoles.
O vinho Asprinio de Aversa é uma raridade porque existem poucos produtores
da uva Asprinio; os principais produtores são a Cantine
Grotta del Sole, a I Borboni, a Azienda Magliulo e a Masseria Campito, que você
encontra na internet. É
muito difícil produzir uvas no sistema “alberata
aversana”, porque o processo etrusco aproveita tutores vivos (árvores) como o
álamo (Populus alba) ou o olmo (Ulmus ) para suportar os galhos (veja na foto abaixo o tronco e o telado em fase inicial), ao
contrário do sistema grego (e internacional) que utiliza tutores mortos, isto é, estacas de madeira para apoiar as videiras.
Além disso é necessário mão de obra altamente
especializada para a colheita: habilidosos camponeses locais, apelidados de
"homens-aranha", os únicos capazes de mexer
com as pesadas escadas imponentes
(acima) e subir agilmente ao longo das videiras para capturar cachos de uvas nas "paredes".
E isso sem falar no trabalho gigantesco e complexo de
"ancorar" e podar as mudas, que na verdade exige do agricultor uma espécie de "bordado", um processo de ligar os ramos entre si a vários metros de altura e prendê-los em algum lugar. É realmente muita mão de obra!
E o vinho? Eu ainda não provei, mas segundo especialistas, ele é de coloração branca
esverdeada e tem um aroma delicado que lembra flores amarelas, maçã e notas cítricas.
Mas dizem que é na boca que se evidencia porque tem elevada acidez
devido aos altos níveis de ácido málico, o que o torna uma excelente base para
a produção de vinho espumante de qualidade.
(*) Rogerio Ruschel é jornalista, enófilo e prefere beber vinhos de montanhas, ao invés de montanhas de vinhos.
Atualização em setembro de 2014: Abaixo fotos
da colheita na I Borboni S.r.l.,
vinicola de Lusciano, na Campagnia italiana:
muito interessante!
ResponderExcluirObrigado, Etneo
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