Paolo
Saturnini foi presidente nacional da Associazzione Cittá Del Vino, que reúne as
cidades italianas produtoras de vinhos e é um especialista sobre chiantis. É
autor dos livros “Vini da mangiare”, com 200 receitas de uso do vinho na
culinária, e “Giallo in cucina”, sobre o uso do açafrão, em parceria com Marco
Mazzoni, produtor de açafrão.
Saturnini
foi prefeito de Greve in Chianti, pequena e charmosa cidade da Toscana italiana
entre 1995 e 2004, re-eleito duas vezes, e em seu primeiro mandato foi mentor e
primeiro presidente do Movimento Cittaslow, a mais revolucionária proposta de
desenvolvimento urbano sustentável, nascida em 1999 em Greve já está sendo
aplicada em cerca de 150 cidades de 25 países. As memórias sobre seu território
e o Cittaslow foram registradas por ele no livro “L’armonia Del Chianti –
riflessioni su una terra in bilico” (em tradução livre, “A harmonia de Chianti
– reflexões sobre uma terra em equilíbrio”).
O
Cittaslow, uma proposta simples e genial, nasceu numa mesa de restaurante,
inspirada em uma taça de vinho, como me disse Saturnini nesta entrevista: “Tive
a idéia de expandir o conceito de "lentidão"
proposto pelo movimento Slow Food – focado na qualidade,
integridade e prazer do que se come - para a cidade inteira, porque nas casas
de Greve comemos sempre com prazer e alegria e o vinho - o mais poderoso ícone
da “slow food” - é parte quotidiana de nossos hábitos alimentares.”
Com 59 anos, atualmente Saturnini é presidente honorário e presidente do Conselho Garantidor de Qualidade da organização e continua em Greve in Chianti onde é empresário do setor imobiliário, de onde sai apenas para fazer palestras sobre vinho ou sobre o Movimento Cittaslow.
Como todo bom apaixonado por vinhos, é um excelente companheiro para um jantar com vinhos chianti. Pois foi num jantar assim, de quase 3 horas, que Paolo Saturnini me recebeu, em fins de abril no restaurante La Piazza Del Vino, em Florença, na Itália, para me conceder esta entrevista exclusiva sobre a gênese e o desenvolvimento do Movimento Cittaslow.
O Movimento Cittaslow propõe a melhora da qualidade de
vida dos cidadãos a partir de propostas vinculadas ao território, ao meio
ambiente, ao respeito cultural e ao uso de novas tecnologias usando como “arma”
o protagonismo comunitário. Simples na concepção, nasceu inspirada no Movimento Slow Food e se propaga em cidades pequenas, evitando que
cometam os mesmos erros das
cidades que crescem sem controle. Como diz Saturnini, cidades pequenas devem
preservar; cidades grandes precisam revolucionar – e não sabem como. O Brasil
tem 5.017 municípios
com menos de 50.000 habitantes e pode criar centenas de Cidades Lentas salvando
do caos urbano 65,2 milhões de brasileiros. Esta reportagem procura mostrar o
caminho. Para saber mais acesse http://www.cittaslow.org
Ruschel:
Como nasceu a proposta de Cittaslow?
Saturnini:
A
idéia nasceu
em 1999, logo após o Congresso Mundial
do Slow Food em Orvieto,
na Itália, do qual eu havia participado. Como prefeito estava
preocupado para resolver um dilema: como permitir que Greve in Chianti pudesse
continuar a receber cada vez mais turistas sem perder a identidade e seus
valores culturais, parte fundamental do que atraía os turistas, e ao mesmo
tempo compartilhar os benefícios para toda a comunidade, e não apenas para
alguns poucos? E melhorar a qualidade do produto turístico, a solução de
qualquer destino turístico sob pressão de volume, não era possível, porque
nosso turismo já era de alta qualidade.
A praça principal de Greve in Chianti
Foi quando tive a idéia de expandir o conceito de "lentidão" proposto pelo movimento Slow Food – focado na qualidade, integridade e prazer do que se come - para a cidade inteira. Afinal, nas casas de Greve comemos sempre com prazer e alegria e o vinho - talvez o mais poderoso ícone da “slow food” - é parte quotidiana de nossos hábitos alimentares. Na verdade, pensei inicialmente na possibilidade de estender o princípio da “lentidão” também para outras coisas além da comida, e com isso sensibilizar pessoas que ainda não tinham abraçado a causa do Slow Food. Pensei que se tivesse o apoio de prefeitos e instituições municipais que representam dezenas de milhares de homens e mulheres, poderia facilitar a implementação dos objetivos do movimento Slow Food mais rapidamente. Parecia uma boa ideia: bastava pedir aos políticos, em primeiro lugar, mas também para as pessoas da cidade como um todo, um ato de vontade: a vontade de ser parte de um projeto estratégico importante, o projeto do Slow Food.
Ruschel:
Como são as relações da Cittaslow com o Slow Food?
Paolo:
As organizações estão intimamente relacionadas, no
sentido de que Cittaslow faz
parte do Slow Food através de um
representante nacional, e o
presidente da Cittaslow faz parte
do Conselho de Governadores do Slow Food na Itália.
Ruschel:
Quem foram os promotores iniciais da ideia?
Paolo:
O Município de Greve in Chianti, juntamente com as cidades de Orvieto, Bra, Positano
e com o Movimento Slow Food.
Ruschel:
Qual a ideia básica do
Movimento Cittaslow?
Paolo:
O objetivo é melhorar a
qualidade de vida dos cidadãos a partir de propostas vinculadas ao território,
ao meio ambiente, ao protagonismo comunitário e ao uso de novas tecnologias. O
inimigo é o estresse, a pressão de valores não naturais, a perda de
referências, a pressa. Tudo isto gera má qualidade de vida. Em pequenas
comunidades como Greve in Chianti as pessoas estão vinculadas ao território:
elas nascem, crescem, moram e trabalham em fazendas, casas, ruas e bairros.
Conhecem cada árvore, cada casa. Vivem no território do município, um espaço
que deve ser seu e que deve ser fonte de harmonia e prosperidade. E este
ambiente deve ser respeitado e valorizado, e não envenenado como é a tendência
no que se refere ao meio ambiente. Queremos valorizar o território e não apenas
ocupá-lo.
Ruschel:
E como esta “valorização
do território” se manifesta na prática?
Paolo:
Para aderir à rede, os
municípios candidatos devem ter até 50.000 habitantes e atender
a diversos compromissos, entre os quais:
· A política de planejamento deve
servir para melhorar o território,
e não apenas para ocupá-lo
· Devem implementar uma
política ambiental baseada na promoção da recuperação e reciclagem de resíduos, quando não for possível evitá-los
· Devem usar os avanços tecnológicos
para melhorar a qualidade ambiental e
de áreas urbanas
· Devem promover a produção e utilização de
produtos alimentícios obtidos de maneira
natural e ambientalmente respeitosos,
excluindo os produtos transgênicos
· Devem entender que o
fortalecimento da produção local deve estar ligada ao território: agricultores e moradores tradicionais devem preservar suas mais antigas tradições, mesmo quando é
incentivado o relacionamento entre
consumidores e produtores
· Devem implementar, quando
necessário, políticas e serviços
públicos de defesa de grupos geralmente
excluídos
· Devem promover a hospitalidade respeitosa e a convivência
harmoniosa entre os moradores e
turistas, sem exploração, mas com valorização
Devem mobilizar e educar a
consciência dos residentes e dos operadores turísticos sobre o que significa viver em uma cidade lenta e suas
implicações, com especial atenção
para a sensibilização dos jovens,
através de planos de formação específicos.
Ruschel:
Você
pode dar exemplos práticos?
Paolo:
Sim, posso dar alguns exemplos
do que foi conquistado em Greve in Chianti.
Um está relacionada ao planejamento urbano, onde, para assegurar o desenvolvimento sustentável na minha comunidade, reduzimos drásticamente a previsão de novos edifícios, tanto residenciais como para atividades produtivas. Reduzimos o limite de 250.000 metros cúbicos construtivos de leis anteriores e aprovamos um novo plano diretor que colocou em primeiro lugar o aproveitamento das áreas existentes, e apenas como último recurso, a construção de um novo edifício. Outro exemplo é o do comércio, onde, como em qualquer cidade você tem lojas com áreas de auto-atendimento, mas o morador prefere o comércio tradicional, contribuindo para a preservação de uma importante base econômica, social e cultural. Outro exemplo é o do turismo, onde, em face de forte crescimento da demanda, incentivamos o surgimento de pequenos hotéis derivados da reutilização de edifícios existentes, em vez de recorrer à construção de complexos hoteleiros de grande porte. Também associamos a qualidade e a origem de alimentos produzidos localmente à educação, educação alimentar e educação ambiental, incentivando o uso de merendas ligadas ao território e à cultura. Um último exemplo é o da paisagem agrícola, onde, com o apoio de enólogos, adotamos padrões e práticas para a criação de novos vinhedos com técnicas mais respeitosas em relação ao solo e a paisagem.
Um está relacionada ao planejamento urbano, onde, para assegurar o desenvolvimento sustentável na minha comunidade, reduzimos drásticamente a previsão de novos edifícios, tanto residenciais como para atividades produtivas. Reduzimos o limite de 250.000 metros cúbicos construtivos de leis anteriores e aprovamos um novo plano diretor que colocou em primeiro lugar o aproveitamento das áreas existentes, e apenas como último recurso, a construção de um novo edifício. Outro exemplo é o do comércio, onde, como em qualquer cidade você tem lojas com áreas de auto-atendimento, mas o morador prefere o comércio tradicional, contribuindo para a preservação de uma importante base econômica, social e cultural. Outro exemplo é o do turismo, onde, em face de forte crescimento da demanda, incentivamos o surgimento de pequenos hotéis derivados da reutilização de edifícios existentes, em vez de recorrer à construção de complexos hoteleiros de grande porte. Também associamos a qualidade e a origem de alimentos produzidos localmente à educação, educação alimentar e educação ambiental, incentivando o uso de merendas ligadas ao território e à cultura. Um último exemplo é o da paisagem agrícola, onde, com o apoio de enólogos, adotamos padrões e práticas para a criação de novos vinhedos com técnicas mais respeitosas em relação ao solo e a paisagem.
Veja
a segunda parte desta entrevista e conheça Greve in Chianti no blog “O Movimento Cittaslow e Greve in
Chianti”, a ser publicado aqui brevemente. Até lá um brinde, caro leitor.
