Por Decanter, editado e comentado por Rogerio Ruschel
Meu caro amigo ou amiga, durante a
Idade Média, Florença foi a mais poderosa das cidades italianas e epicentro da
produção comercial de vinhos – e também das artes e da cultura, como sabemos. No
século 14, a República Florentina identificou as colinas entre Florença e Siena
como Chianti. Chianti foi a primeira área vinícola delimitada, quando em 1716 o
Grão-Duque Cosimo III de Médici criou o que se acredita ser a primeira
legislação que rege a produção de vinho no mundo.
Na década de 1870, a Barone Ricasoli (da família que
produz Chianti desde 1141, quando adquiriu o lendário
Castello di Brolio, onde atualmente produz Chianti Clássico) reduziu
a fórmula de Chianti ao blend de três variedades da Toscana: Sangiovese por
seus aromas; Canaiolo por seus frutos para equilibrar a acidez do Sangiovese e
Malvasía para dar frescura. No século 20, uma série de
eventos infelizes ocorreu em Chianti. Primeiro, em 1932, a zona original (agora
conhecida como zona clássica) se expandiu para incluir grandes partes do centro
da Toscana; então, em 1967, a fórmula de Ricasoli se tornou uma doutrina
anárquica que permitiu misturar até 30% das variedades brancas. Veja no mapa acima.
Finalmente, o êxodo em massa iniciado na década de 1950
do interior da Toscana levou ao governo italiano e ao financiamento do
replantio em larga escala das vinhas da Toscana, com foco na produção em massa
em detrimento da qualidade do vinho da Toscana.
Por causa destas mudanças, o Chianti não é o vinho que
costumava ser. Passou por mudanças mais profundas nos últimos 30 anos do que
qualquer outro vinho da Itália, e agora o Chianti Clássico é uma zona de vinho
tinto de classe mundial. Em 1984, Chianti e Chianti Clasico foram atualizadas como
denominações de origem DOCG, ajustando a fórmula com um mínimo de apenas 2% das
variedades brancas e permitindo variedades estrangeiras como Cabernet Sauvignon
e Merlot.
Em 1996, ocorreu outra mudança importante: um decreto
eliminou o uso de uvas brancas e reduziu o uso de variedades estrangeiras em
até 15%. Os rendimentos foram restritos e novas tecnologias foram implementadas
nas adegas, como temperatura controlada em aço inoxidável e envelhecimento em
barris menores, em vez dos grandes recipientes denominados botti. A área de
Chianti Clássico foi restrita aos 7000 hectares originais, com rendimentos mais
baixos e um mínimo de 80% de Sangiovese na composição dos vinhos. (Nota do
editor: A tradição de Chianti diz
que os vinhos locais são envelhecidos em botti, grandes recipientes de madeira.
Os Chianti Clássico Riserva devem passar por pelo menos 24 meses de
envelhecimento, sendo apenas três em garrafa. Já a recente classificação
Chianti Clássico Gran Selezione prevê período de envelhecimento de 30 meses,
com também três meses em garrafa.)
Com a chegada do novo século, a região de Chianti foi
confrontada com uma maior concorrência de vizinhos poderosos, entre os quais o
Brunello di Montalcino se destacou, e mais uma vez se levantou e começou a
tomar uma série de medidas importantes para modificar e exaltar ainda mais sua
categoria máxima de Chianti Clássico. O objetivo por trás desse movimento era
remodelar a pirâmide de qualidade da denominação e dar a seus vinhos de
primeira classe uma maior identidade territorial. (Nota do editor: Nos
últimos anos, como registramos acima, tem havido um esforço para recolocar a
região de Chianti Clássico no lugar de onde nunca deveria ter saído e a criação
da categoria Gran Selezione faz parte dessa intenção; atualmente os melhores
exemplares da zona tem qualidade equivalente aos vizinhos e rivais Brunello.)
Como consequência, uma nova categoria dentro do
Chianti Clássico além da Chainti Clássico Riserva foi decretada em 2014,
naquele ano nasceu o Chianti Clássico Gran Selezione, que foi desenvolvido para
fazer referência a vinhos de qualidade superior. A nova designação exige que os
melhores vinhos da região sejam feitos com uvas inteiramente de seus próprios
vinhedos e entrem no mercado com pelo menos 30 meses de maturação em barricas
de carvalho.
Hoje, o Chianti não é mais o vinho simples e
desestruturado do passado.
Conheça a história do galo símbolo do Chianti: http://www.invinoviajas.com/2014/08/o-galo-negro-do-chianti-Clássico-agora/
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