Saiba como a Vinícola Coppola, na Califórnia e a Casa da Travessa, em São Paulo, educam e apoiam deficientes visuais com grande talento sensorial

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Por Rogerio Ruschel (*)

Cego de nascença, Henry “Hoby” Wedler, com 27 anos, estudante de Química Computacional Orgânica na Universidade de Davis, na Califórnia, Estados Unidos, vive aparecendo em jornais, revistas e na televisão, e se tornou uma estrela no mundo da ciência sensorial, especialmente no mundo do vinho, como um respeitado crítico, consultor e educador.

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Seu talento é compartilhado em palestras mensais batizadas de "Tasting in the Dark" (“degustando no escuro”, em tradução literal) na vinícola do diretor de cinema Francis Ford Coppola e atrai centenas de pessoas que aprendem a apreciar o vinho com os olhos vendados. Veja abaixo, uma sessão de degustação com o mestre.

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Elogiado por seu desempenho superior em identificar aromas, Wedler trabalha como voluntário em campanhas públicas e ajuda a organizar acampamentos para cegos, o que lhe rendeu uma homenagem da Casa Branca. O segredo dele? Não tem segredo: "Eu presto muita atenção aos detalhes", explica Wedler. "Eu me treinei a confiar no meu olfato para saber onde estou. Não acho que seja melhor do que ninguém, mas eu me concentro no meu olfato e na audição, então meus sentidos ficaram bem desenvolvidos."

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No Brasil muitos deficientes visuais também estão desenvolvendo seus talentos na ciência sensorial e se qualificando para trabalhar com a identificação de aromas (foto acima). O melhor trabalho neste sentido vem sendo feito pela Casa da Travessa, um conhecido espaço de cursos, eventos, feiras e degustação de vinhos dirigido pela sommeliére Daniella Romano. No elegante sobrado dos ano 20, reformado e adaptado para estes eventos, quase não existem datas livres por causa da realização permanente de cursos profissionalizantes em vinhos e destilados, uisques, queijos, chocolates, charutos e cervejas entre outros.

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Mas uma vez por semana Daniella (de roupa clara, na foto acima, com seus alunos) fecha a casa para receber os participanters do “Ver o Vinho”, um grupo de deficientes visuais que estuda análise sensorial de vinhos, alimentos e outras bebidas. É um trabalho sem fins lucrativos, gratuito para os alunos, que começou em 2010 e que foi evoluindo e gerando recursos próprios e atividades especiais – como por exemplo, um passeio no Mercado Municipalde São Paulo para conhecer e identificar centenas de aromas de frutas, ervas, alimentos e bebidas (foto abaixo). 

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“Com a convivência, fui observando que o material que estava utilizando com eles não estava ajudando muito, era dificil de manipular e eles ficavam muito dependentes de mim. Então comecei a testar e a desenvolver materiais que fossem acessíveis”, diz Daniella Romano que é a criadora de uma caixa de aromas (na foto abaixo), a melhor do Brasil, um estojo com dezenas de aromas diferentes e textos de apoio que é utilizado nos diversos cursos regulares. Mas para poder utilizá-la no programa “Ver o Vinho”, foram desenvolvidos textos e documentos em braile.

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A caixa de aromas do vinho é uma ferramenta indispensável  para as pessoas que gostam ou que querem aprender a degustar vinhos, porque ajuda no treino da memória aromática, no reconhecimento dos aromas das uvas, e ajuda a ampliar o vocabulário especializado, pois às vezes não temos a palavra "certa" para definir o que estamos sentindo. Os alunos do grupo “Ver o Vinho” tem desempenho superior no trabalho com a caixa. “Estudei análise sensorial e essa formação desperta os sentidos; sei que deficientes visuais tem potencialmentse uma capacidade  incrível para desvendar aromas, e achei que eles poderiam desenvolver esta habilidade em algo útil e assim decidi montar um grupo com pessoas portadoras de deficiencia visual para oferecer treinamento”, resume Daniella.

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In Vino Viajas faz um brinde a Hoby Wedler, estrela da Vinícola de Francis Ford Coppola e aos alunos do “Ver o Vinho”, da Casa da Travessa, por mostrarem que talento e a dedicação supera todas as deficiências. Tim-tim!

(*) Rogerio Ruschel é editor deste blog em São Paulo, Brasil, e tem certeza de que o talento deve ser apoiado em qualquer lugar do planeta.